Scottzyme Color Pro

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Scottzyme® Color Pro est une pectinase de spécialité avec des activités connexes de protéase. Ces activités connexes sont importantes pour aider à briser les parois cellulaires des raisins rouges et en extraire doucement plus d'anthocyanines, de phénols polymériques et de tanins.  Cette extraction en douceur produit des vins plus souples en bouche et plus structurés, avec une meilleure stabilité de la couleur. Les vins produits avec Color Pro ont tendance à avoir plus de tanins, une meilleure clarté et une réduction des caractères herbeux ou végétaux.  Des doses plus faibles de Color Pro sont  recommandées pour les variétés rouges qui ne sont pas à maturité, faibles en anthocyanines ou dont les niveaux de tanins des pépins sont élevés.  Pour les «gros rouges» avec des fruits et des pépins mûrs, des doses supérieures de Color Pro sont recommandées.

Color Pro est également employée dans la production du vin blanc pour le débourbage et la clarification du jus. Une meilleure clarification contribue à rendre les lies plus compactes, à réduire le collage, à une fermentation plus propre et à une filtration plus simple.

Usage
Rouges

Diluer Scottzyme Color Pro dans une solution d'environ 10% dans l'eau froide. Disperser la solution sur les raisins broyés ou ajouter durant un pompage avant la fermentation alcoolique. Si elle est ajoutée au vin, remuer doucement une solution de 10% dans la cuve pour obtenir une dispersion homogène. À employer de préférence avant la fermentation.

Blancs

Disperser une solution de 10 % sur des raisins broyés ou ajouter au jus avant le début de la fermentation alcoolique.


Dosages
Raisins rouges broyés: 60 à 100 ml/ton
Raisins blancs broyés: 15 à 30 mL/ton
Jus blanc: 2 à 4 mL/hL (75 à 150 ml/1000 gal)
Vin blanc: 2,6 à 5,3 mL/hL (100 à 200 ml/1000 gal)

Storage
Entreposer à 4°C (40°F) pendant 1 à 2 ans. Garder hermétiquement fermé et réfrigéré une fois ouvert.

Téléchargements
SCOTTZYME COLOR PRO - Allergen Statement
SCOTTZYME COLOR PRO - Food Safety Statement
SCOTTZYME COLOR PRO - Non-GMO Statement
SCOTTZYME COLOR PRO - Safety Data Sheet
SCOTTZYME COLOR PRO - Technical Data Sheet