ProElif (1 Kg)

No. d'article 33-15570

ProElif® QA23 est un produit de levure encapsulée élaboré par Proenol pour les fermentations secondaires. Les cellules de levure sont doublement encapsulées dans une perle d'alginate. Les perles peuvent être inoculées directement dans la bouteille (éliminant ainsi le besoin de préparer une culture
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Prix
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Description
ProElif® QA23 est un produit de levure encapsulée élaboré par Proenol pour les fermentations secondaires. Les cellules de levure sont doublement encapsulées dans une perle d'alginate. Les perles peuvent être inoculées directement dans la bouteille (éliminant ainsi le besoin de préparer une culture de départ/démarrage). Ceci aide à assurer le contrôle du nombre de cellules par bouteille. Une fois la fer   mentation terminée, les perles présentent une plus grande densité que le vin et vont vite tomber dans le goulot de la bouteille une fois inversées.  Les perles s'accumulent plus étroitement que pour le tamisage traditionnel et il se perd donc moins de vin pendant le dégorgement. Des méthodes traditionnelles de congélation et de dégorgement sont employées pour compléter le processus.  L'emploi de ProElif QA23 résulte en un vin mousseux frais.  Si une levure avec de plus de caractère est désirée, vous pouvez apporter des changements au vin de base en tenant compte de ce facteur.  Par exemple, ProElif QA23 a été employée avec un vin de base traité avec Opti-WHITE avec de bons résultats.

POUR OBTENIR UN BON RÉSULTAT AVEC PROELIF QA23, LE VIN DE BASE DOIT SATISFAIRE LES PARAMÈTRES SUIVANTS :

Alcool ≤ 11,5% (v/v)

Oxyde de soufre libre SO2 ≤ 15 mg/L pH ≥ 3,0

Azote assimilable libre  ≥ 100 mg/L

Calcium ≤ 80 mg/L

Stabilité protéique = stable

Stabilité tartrique = stable

Température de fermentation> 12°C(54°F)

Le vin de base doit être stable pour éviter l'agglomération des perles, susceptible d'occasionner d'éventuelles difficultés durant le dégorgement. Tous ces paramètres agissent entre eux de manière synergique.  Il est essentiel de les gérer simultanément. Si un des paramètres excède la limite, essayer de compenser avec les autres ou fermenter à une température supérieure.

Usage


  1. Préparer le vin de base selon les protocoles normaux.
  2. Pour réduire le risque de formation de turbidité et de contamination microbienne, il est important que le vin de base corresponde aux paramètres précédemment mentionnés.
  3. Filtrer le vin de base à travers un filtre à membrane stérile de 0,45 microns le même jour que l'embouteillage afin d'éviter une contamination durant la fermentation. Il est essentiel d'observer une hygiène méticuleuse!
  4. La liqueur de tirage doit être filtrée le même jour que l'embouteillage. L'ajout de tanins pour donner du volume ou de la structure doit être effectué avant la filtration finale. Étant donné qu'il n'y a aucun remuage, aucun adjuvant ni agent de remuage n'est nécessaire.
  5. Ajouter les perles directement dans les bouteilles vides (il est possible de faire des ajouts après le remplissage, mais il est plus simple de le faire avant). La différence de température entre le vin de base et ProElif QA23 ne doit pas dépasser 10°C(18°F).
  6. Ajouter la liqueur de tirage et encapsuler les bouteilles.
  7. Entreposer les bouteilles sur leurs côtés pour obtenir un maximum de contact entre la cuvée et les perles.
  8. ProElif QA23 est sensible à la température et l'environnement de sa fermentation doit se maintenir à une température supérieure à 12°C(54°F).

Storage

Ce produit comporte une date d'expiration.  Entreposer à 4°C (40°F). Une fois ouvert, utiliser immédiatement.
Spécifications
Marque Proenol
Tolérance à l'alcool 11.5%
Température minimale 12°C
Espèce S. cerevisiae
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