W15 Yeast

No. d'article 98-W15

Isolée en 1991 à la Station fédérale de recherche suisse de Wädenswil, en Suisse. Sa faible production de chaleur durant la fermentation aide les producteurs de vin à minimiser le potentiel de pointes de température et de problèmes éventuels d'oxyde de soufre (H2S). Produit des niveaux élevés de
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Description
Isolée en 1991 à la Station fédérale de recherche suisse de Wädenswil, en Suisse.

Sa faible production de chaleur durant la fermentation aide les producteurs de vin à minimiser le potentiel de pointes de température et de problèmes éventuels d'oxyde de soufre (H2S).

Produit des niveaux élevés de glycérol et d'acide succinique, particulièrement lorsqu'elle est fermentée à une température entre 15 et 20°C(59 à 68°F), ce qui permet d'ajouter de la complexité au milieu du palais.

Avec les vins blancs, Lalvin W15 MC contribue à maintenir les caractères de fruit limpides, tout en optimisant la sensation en bouche et l'équilibre.  Elle est également efficace avec le Pinot Noir et le Syrah de climat plus frais.
Spécifications
Marque Lallemand
Compatibilité avec la fermentation malolactique Très bonne
Tolérance à l'alcool 16%
Facteur killer Oui
Cinétique de fermentation Modérée
Température maximale 27°C
Température minimale 10°C
Besoins en nutrition Élevés
Espèce S. cerevisiae
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