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W15 Yeast
No. d'article
98-W15
Isolée en 1991 à la Station fédérale de recherche suisse de Wädenswil, en Suisse. Sa faible production de chaleur durant la fermentation aide les producteurs de vin à minimiser le potentiel de pointes de température et de problèmes éventuels d'oxyde de soufre (H2S). Produit des niveaux élevés de
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Description
Sa faible production de chaleur durant la fermentation aide les producteurs de vin à minimiser le potentiel de pointes de température et de problèmes éventuels d'oxyde de soufre (H2S).
Produit des niveaux élevés de glycérol et d'acide succinique, particulièrement lorsqu'elle est fermentée à une température entre 15 et 20°C(59 à 68°F), ce qui permet d'ajouter de la complexité au milieu du palais.
Avec les vins blancs, Lalvin W15 MC contribue à maintenir les caractères de fruit limpides, tout en optimisant la sensation en bouche et l'équilibre. Elle est également efficace avec le Pinot Noir et le Syrah de climat plus frais.
Spécifications
| Marque | Lallemand |
| Compatibilité avec la fermentation malolactique | Très bonne |
| Tolérance à l'alcool | 16% |
| Facteur killer | Oui |
| Cinétique de fermentation | Modérée |
| Température maximale | 27°C |
| Température minimale | 10°C |
| Besoins en nutrition | Élevés |
| Espèce | S. cerevisiae |
Pièces jointes