Vin13 Yeast

No. d'article 98-VIN13

Produit du programme d'hybridation de la levure de l’Institute for Wine Biotechnology de l'Université de Stellenbosch en Afrique du Sud. Aromatique ainsi que tolérante au froid (10 à15°C/50 à 59°F), VIN 13 possède également un niveau de tolérance élevé à l'alcool (16,5% v/v) et des besoins faibles
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Description
Produit du programme d'hybridation de la levure de l’Institute for Wine Biotechnology de l'Université de Stellenbosch en Afrique du Sud.

Aromatique ainsi que tolérante au froid (10 à15°C/50 à 59°F), VIN 13 possède également un niveau de tolérance élevé à l'alcool (16,5% v/v) et des besoins faibles en azote  (propriétés obtenues par l'hybridation des souches S. bayanus et S. cerevisiae). Excellent choix pour redémarrer des fermentations de vin blanc bloquées, particulièrement lorsque les niveaux de fructose demeurent élevés.

VIN 13 est un excellent libérateur de thiol  (goyave, fruit de la passion et pamplemousse) et un producteur d'ester exceptionnel.  Sur les Chardonnay fermentés en cuve, il met en évidence des saveurs d'ananas et de banane, alors que sur le Riesling, le Gewürztraminer et le Viognier, il accentue les notes florales.

La combinaison de la cinétique de fermentation et des apports sensoriels rendent cette souche particulièrement concordante avec les blancs aromatiques fermentés à froid qui sont fermentées jusqu'à dessiccation. Ne pas trop inoculer.
Spécifications
Brand Anchor
Malolactic Compatibility Good
Alcohol Tolerance 17%
Competitive Factor Yes
Fermentation Speed Fast
Maximum Temperature 16°C
Minimum Temperature 12°C
Nutrient Demand Low
Species Yeast Hybrid/Other
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