Scottzyme Cinn Free

No. d'article 98-SCTZMCF

Scottzyme® Cinn-Free est une pectinase purifiée qui présente une très faible activité de cinnamyl estérase, qui contribue à réduire la formation de phénols-vinyles. Elle est employée dans le moût blanc pour la libération d'aromes variétaux et gustatifs.  En plus de libérer des aromes désirables
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Description
Scottzyme® Cinn-Free est une pectinase purifiée qui présente une très faible activité de cinnamyl estérase, qui contribue à réduire la formation de phénols-vinyles. Elle est employée dans le moût blanc pour la libération d'aromes variétaux et gustatifs.  En plus de libérer des aromes désirables emprisonnés dans la pectine, Scottzyme Cinn-Free aide au pressurage,  au rendement, au débourbage, à la clarification et à la filtration. Son emploi est recommandé pour des variétés aromatiques comme le Sauvignon Blanc, le Viognier, le Pinot Gris, le Gewürztraminer, le Riesling et le Vignoles. Elle peut également être employée avec des variétés comme le Chardonnay afin de faire ressortir tout le potentiel aromatique du raisin.

Usage

Diluer Scottzyme Cinn-Free dans une solution d'environ 10 % dans l'eau froide.  Disperser sur les raisins avant le pressurage ou ajouter au jus avant le début de la fermentation alcoolique. À employer de préférence avant la fermentation.

Dosages

Raisins broyés: 15 à 30 mL/ton
Jus: 1,3 à 1,6 mL/hL
Vin: 50 à 60 ml/1000 gal

Storage

Entreposer à 4°C(40°F) pendant 1 ou 2 ans. Garder hermétiquement fermé et réfrigérer une fois ouvert.
Spécifications
Brand ScottZYME
Product Format Liquid
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