RHST Yeast

No. d'article 98-RHST

Sélectionnée à partir d'essais de Riesling menés de 1991 à 1996 dans la région de  Heiligenstein, en Autriche. Tolère des températures de fermentation aussi basses que 10°C(50°F) et des niveaux d'alcool jusqu'à 15% (v/v). Dans des fermentations très froides, laisser la température augmenter vers la
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Description
Sélectionnée à partir d'essais de Riesling menés de 1991 à 1996 dans la région de  Heiligenstein, en Autriche.

Tolère des températures de fermentation aussi basses que 10°C(50°F) et des niveaux d'alcool jusqu'à 15% (v/v).

Dans des fermentations très froides, laisser la température augmenter vers la fin pour obtenir une finale franche.

Lalvin R-HST® se caractérise par une phase de latence et de production courtes, même à des températures froides. Ceci lui permet de dominer et de persister  par rapport à une levure de détérioration comme la Kloeckera apiculata, alors que d'autres S. cerevisiae peuvent présenter des difficultés.

Retient la fraîcheur de son caractère variétal tout en contribuant à la structure et à la sensation en bouche. Elle peut produire des vins blancs francs, de choix et propices au vieillissement.
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