Montrachet Davis-522 Yeast

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Sélectionnée à partir de la collection de souches de l'Institut Pasteur à Paris, en France par les chercheurs de UC Davis.

Avec une nutrition adéquate, elle a une cinétique de fermentation modérée à une température de 10 à 29°C(50 à 85°F) avec une faible production d'acides volatils et d'oxyde de soufre (SO2).

Cette souche est sensible au facteur d'élimination en présence d'autres souches, aux niveaux d'alcool supérieurs à 13% (v/v) et aux moûts surclarifiés (tur­bidité <50 NTU).

Sa contribution sensorielle est vue comme neutre.

Téléchargements
Montrachet Vi-A-Dry Yeast - Allergen Statement
Montrachet Vi-A-Dry Yeast - Food Safety Statement
Montrachet Vi-A-Dry Yeast - Non-GMO Statement
Montrachet Vi-A-Dry Yeast - Safety Data Sheet