Montrachet Davis-522 Yeast

No. d'article 98-MONTRACHET

Sélectionnée à partir de la collection de souches de l'Institut Pasteur à Paris, en France par les chercheurs de UC Davis. Avec une nutrition adéquate, elle a une cinétique de fermentation modérée à une température de 10 à 29°C(50 à 85°F) avec une faible production d'acides volatils et d'oxyde de
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Description
Sélectionnée à partir de la collection de souches de l'Institut Pasteur à Paris, en France par les chercheurs de UC Davis.

Avec une nutrition adéquate, elle a une cinétique de fermentation modérée à une température de 10 à 29°C(50 à 85°F) avec une faible production d'acides volatils et d'oxyde de soufre (SO2).

Cette souche est sensible au facteur d'élimination en présence d'autres souches, aux niveaux d'alcool supérieurs à 13% (v/v) et aux moûts surclarifiés (tur­bidité <50 NTU).

Sa contribution sensorielle est vue comme neutre.
Spécifications
Marque Lallemand
Tolérance à l'alcool 13%
Facteur killer Sensible
Cinétique de fermentation Modérée
Température maximale 29°C
Température minimale 10°C
Besoins en nutrition Élevés
Espèce S. cerevisiae
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