Exotics Mosaic (SPH) (250 g)

No. d'article 33-16085

Anchor Exotics® SPH est issue du programme d’hybridation de la levure mené par l’Institute for Wine Biotechnology, basé à l’Université de Stellenbosch en Afrique du Sud. Anchor Exotic®s SPH est une levure hybride produite à partir de S. cerevisiae et S. paradoxus. S. paradoxus est la plus proche
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Description
Anchor Exotics® SPH est issue du programme d’hybridation de la levure mené par l’Institute for Wine Biotechnology, basé à l’Université de Stellenbosch en Afrique du Sud.

Anchor Exotic®s SPH est une levure hybride produite à partir de S. cerevisiae et S. paradoxus. S. paradoxus est la plus proche parente de S. cerevisiae et est naturellement présente sur les raisins.  Cette levure hybride a hérité des capacités aromatiques de ses deux parents et présente ainsi un potentiel et une complexité aromatiques supérieurs à celui d’une simple levure S. cerevisiae.

Les vins blancs produits en employant cette levure sont décrits comme présentant des aromes et des saveurs exotiques, de même qu'une bonne longueur en bouche. Elle rehausse les aromes et les saveurs de la goyave, du fruit de la passion et de fruits tropicaux et à noyaux.  Elle est sensible au froid et sa vitesse de fermentation en barils     est constante.

Les vins rouges produits au moyen de cette levure, particulièrement le Syrah et le Merlot, ont présenté des aromes de cerise, de cacao, de fraise et de fleurs. Ils sont également décrits comme étant corsés, équilibrés, complexes et intenses. La température idéale des vins rouges se situe entre 18 et 28°C(64 et 83°F).

Exotics SPH a également démontré qu'elle produisait des niveaux élevés de glycerol (9 à 13 g/L, ce qui peut provoquer un rendement en alcool potentiellement plus faible dans les moûts très sucrés. Elle possède une tolérance à l'alcool jusqu'à 15,5% (v/v) avec des besoins moyens en azote.  Sa production d'acidité volatile (AV) et d'oxyde de soufre (SO2) est faible.  Elle peut dégrader partiellement l'acide malique et est reconnue pour faciliter et rehausser la fermentation malolactique.
Spécifications
Marque Anchor
Compatibilité avec la fermentation malolactique Très bonne
Tolérance à l'alcool 15.5%
Facteur killer Oui
Cinétique de fermentation Modérée
Température maximale 28°C
Température minimale 18°C
Besoins en nutrition Modérés
Espèce Levure hybride/autre
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