DistilaZyme AA (1 kg)

No. d'article 42-17122

C’est une enzyme alpha-amylase sélectionnée pour sa capacité à diminuer la viscosité du moût et son efficacité à convertir l’amidon en chaînes de dextrines dans le processus de cuisson/brassage. Elle facilite le brassage et le pompage. Elle peut être utilisée sur les moûts de grains entiers et sur
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Description
C’est une enzyme alpha-amylase sélectionnée pour sa capacité à diminuer la viscosité du moût et son efficacité à convertir l’amidon en chaînes de dextrines dans le processus de cuisson/brassage. Elle facilite le brassage et le pompage. Elle peut être utilisée sur les moûts de grains entiers et sur les substrats à base d’amidon. DistilaZyme® AA est offerte sous forme liquide, facile d’utilisation. 

CARACTÉRISTIQUES

pH: le pH optimal est 4.5-5.5

Plage de température: L’activité optimale est entre 75-85oC .

DOSE D’UTILISATION

Pour la gélatinisation du grain/amidon: 35-75 mL pour 100 kg de grain

Veuillez noter que la dose d’utilisation optimale varie selon les procédés propres à chaque distillerie.

MODE D’EMPLOI

  • Verser la quantité nécessaire de DistilaZyme® AA dans un récipient gradué, propre et désinfecté.
  • Ajouter DistilaZyme® AA dans la cuve d’empâtage, lorsque la température est de 75-85oC et que le pH est à 4.5-5.5. L’ajout d’enzyme peut être fractionné au cas où il serait nécessaire de diminuer la viscosité avant l’atteinte de la température optimale de chauffage, afin de faciliter l’agitation.
  • Après l’ajout de DistilaZyme® AA dans la cuve d’empâtage, un temps de repos de 60 minutes, à 75-85oC, est recommandé pour compléter la gélatinisation de l’amidon (selon le type de grain/amidon et la quantité).

CONSERVATION

DistilaZyme® AA doit être conservée dans un endroit frais (5-10oC) et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour assurer la stabilité optimale du produit.

La durée de conservation des enzymes est de 12 mois, si elles sont conservées à moins de 10oC. L’entreposage des enzymes pendant environ 12 mois à une température plus élevée peut diminuer leur efficacité et il peut être nécessaire d’augmenter les doses d’utilisation.
Spécifications
Marque Lallemand
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