DistilaMax® LS (500 g)

No. d'article 42-15136

DistilaMax ® LS a été sélectionnée en Champagne et est recommandée pour la production de brandy, tequila et mezcal. En plus de sa capacité à synthétiser le fructose, elle tolère une grande étendue de pH et de températures, et produit peu de mousse pendant la fermentation. CARACTÉRISTIQUES    Souche
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Description
DistilaMax® LS a été sélectionnée en Champagne et est recommandée pour la production de brandy, tequila et mezcal. En plus de sa capacité à synthétiser le fructose, elle tolère une grande étendue de pH et de températures, et produit peu de mousse pendant la fermentation.

CARACTÉRISTIQUES 
 
Souche de levure : S. Bayanus
Tolérance à l’alcool : 18%
pH idéal : 3.2-5.2
Température recommandée : 18-33oC

DOSE D’UTILISATION 
 
0.25-0.40 g par litre de moût

Veuillez noter que la dose d’utilisation optimale varie selon les procédés propres à chaque distillerie.

MODE D’EMPLOI
 
  • Utiliser un contenant propre pour réhydrater les levures. Ne pas utiliser d’eau déminéralisée.
  • Réhydrater les levures dans une quantité d’eau équivalente à 10 fois leur poids, à une température de 32-36 oC.
  • Mélanger doucement et laisser gonfler pendant un maximum de 15-20 minutes (minimum 10 minutes).
  • Ajouter la préparation au moût. S’il y a une différence de température de plus de 8 oC entre la préparation et la cuve à inoculer, ajouter doucement du moût à la préparation, afin de réduire l’écart de température.
  • Les emballages de levure ouverts doivent être utilisés rapidement.

CONSERVATION 
 
DistilaMax® LS doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour assurer la stabilité optimale du produit. La durée de conservation d’un emballage de levures sous-vide est de trois ans à partir de la date de fabrication.

Spécifications
Brand Lallemand
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