CY3079 Yeast

No. d'article 98-CY3079

Isolée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Assure une fermentation régulière et lente, même à des températures plus froides  (15°C/59°F). Lalvin Bourgoblanc CY3079® affiche une bonne tolérance à l'alcool, une production peu élevée d'acides volatils et d'hydrogène sulfuré
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Description
Isolée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB).

Assure une fermentation régulière et lente, même à des températures plus froides  (15°C/59°F). Lalvin Bourgoblanc CY3079® affiche une bonne tolérance à l'alcool, une production peu élevée d'acides volatils et d'hydrogène sulfuré (H2S) si elle est bien alimentée.

Hautement recommandée pour les fermentations en baril et pour les Chardonnay vieillis sur lies.

S'autolyse rapidement à la fin de la fermentation. Il rehausse les vins d'aromes comme le beurre frais, le miel, les fleurs et l'ananas.
Spécifications
Marque Lallemand
Compatibilité avec la fermentation malolactique Bonne
Tolérance à l'alcool 15%
Facteur killer Sensible
Cinétique de fermentation Modérée
Température maximale 25°C
Température minimale 15°C
Besoins en nutrition Élevés
Espèce S. cerevisiae
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