BM45 Yeast

No. d'article 98-BM45

Isolée au début des années 1990 en collaboration avec le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino et l'Université de Sienne. Produit des  niveaux élevés de polysaccharides réactifs au polyphénol, ce qui se traduit par des vins avec une sensation en bouche accrue et une plus grande stabilité de la
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Description
Isolée au début des années 1990 en collaboration avec le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino et l'Université de Sienne.

Produit des  niveaux élevés de polysaccharides réactifs au polyphénol, ce qui se traduit par des vins avec une sensation en bouche accrue et une plus grande stabilité de la couleur.

A des besoins élevés d'azote et peut produire de l'hydrogène sulfuré (H2S) dans de piètres conditions nutritionnelles.

Dans les cépages rouges italiens, Lalvin BM45 MC a des descripteurs sensoriels qui comprennent la confiture de fruit, la rose, les liqueurs de cerise, des épices douces, le cèdre et des éléments terreux.
Spécifications
Marque Lallemand
Compatibilité avec la fermentation malolactique Sous la moyenne
Tolérance à l'alcool 15%
Facteur killer Oui
Cinétique de fermentation Modérée
Température maximale 28°C
Température minimale 18°C
Besoins en nutrition Élevés
Espèce S. cerevisiae
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