BioDiva Yeast

No. d'article 98-BIODIVA

La Biodiva isolée Torulaspora delbrueckii a d'abord été vendue en Amérique du Nord sous forme de kit (Level2D) dans lequel elle a été associée à une souche spécifique S. cerevisiae.  Étant donné la rétroaction du marché, la levure Biodiva isolée est maintenant disponible par elle-même. Les
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Description
La Biodiva isolée Torulaspora delbrueckii a d'abord été vendue en Amérique du Nord sous forme de kit (Level2D) dans lequel elle a été associée à une souche spécifique S. cerevisiae.  Étant donné la rétroaction du marché, la levure Biodiva isolée est maintenant disponible par elle-même. Les producteurs de vin peuvent l'harmoniser avec un S. cerevisiae compatible de leur choix pour les vins blancs et rouges. Avec pour résultat que les producteurs de vin peuvent maintenant imiter les meilleures des fermentations sauvages dans un environnement contrôlé.

Suite à une inoculation de Biodiva (Torulaspora delbrueckii) avec une inoculation d'une S. cerevisiae appropriée, il s'ensuit une augmentation des niveaux d'esters tout en aidant à promouvoir une fermentation complète et franche.  Les vins qui en résultent ont généralement des aromes, une sensation en bouche et une complexité plus intenses.

Les souches S. cerevisiae compatibles avec Biodiva sont 43, BDX, ICV D254, L2056, QA23 et VRB.

Usage

1.   Vérifier le niveau d'oxyde de soufre (SO2) libre dans le jus; il doit être inférieur à 20ppm. La turbidité doit être  > à 80 NTU.

2.   Suspendre 2 livres/1 000 gallons (25g/hL) de Torulaspora delbrueckii dans dix

(10 ) fois son poids dans de l'eau propre, sans chlore à une température de 30ºC(86ºF). Laisser reposer pendant 15 minutes, puis mélanger doucement.

3.   Acclimater le démarreur de levure à la température du jus progressivement en  ajoutant un volume équivalent de jus plus plus froid. La différence de température entre la suspension de réhydratation et le jus ne doit pas dépasser 10ºC(18ºF).Le temps total de réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes. Si le YAN est inférieur à 80 mg/L d'azote, ajouter Fermaid O tout de suite après l'inoculation avec Biodiva.

4.    Après une chute de 1,5 à 3ºBrix, inoculer avec la levure Saccharomyces cerevisiae  à raison de 2 lbs/1 000 gallons (25g/hL). Suspendre  2,5 lbs/1 000 (30g/hL) de GoFerm Protect et réhydrater avec les saccharomyces cerevisiae dans dix (10) fois son poids en eau à  37ºC(99ºF). Laisser reposer pour 15 minutes, puis remuer doucement. Acclimater le démarreur de levure à la température du jus en y ajoutant progressivement un volume de jus plus froid.  La différence de température entre la suspension de la réhydratation et le jus ne doit pas dépasser 10ºC (18ºF).

5.   Rendu au 1/3 d'épuisement du sucre, ajouter 2 lbs/1 000 gallons (25g/hL) de Fermaid K.
Spécifications
Marque Lallemand
Compatibilité avec la fermentation malolactique Très bonne
Température minimale 16°C
Espèce Non-Saccharomyces
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