71B Yeast

No. d'article 98-71B

Isolée et sélectionnée par l’INRA à Narbonne, en France. Reconnue pour la fermentation des vins rosés fruités et des vins blancs semi-doux parce qu'elle produit des aromes persistants résultant de la synthèse d''un niveau relativement stable d'esters et de taux d'alcool plus élevés.  Adoucit les
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Description
Isolée et sélectionnée par l’INRA à Narbonne, en France.

Reconnue pour la fermentation des vins rosés fruités et des vins blancs semi-doux parce qu'elle produit des aromes persistants résultant de la synthèse d''un niveau relativement stable d'esters et de taux d'alcool plus élevés.  Adoucit les moûts contenant un taux d'acidité élevé en métabolisant partiellement l'acide malique.

Sensible aux facteurs concurrentiels et peut présenter des difficultés à compétitionner avec la flore sauvage.  Une réhydratation minutieuse avec Go-Ferm or Go-Ferm Protect et une inoculation précoce aidera Lalvin 71B® à dominer dans des conditions compétitives.
Spécifications
Marque Lallemand
Compatibilité avec la fermentation malolactique Très bonne
Tolérance à l'alcool 14%
Facteur killer Sensible
Cinétique de fermentation Modérée
Température maximale 29°C
Température minimale 15°C
Besoins en nutrition Faibles
Espèce S. cerevisiae
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